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gefüllter Truthahn
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Truthahn |
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| 1kg |
Truthahn |
pro Person! - dieses Rezept (Füllung) ist für eine Pute von 6-7kg geschrieben.
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Füllung |
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| 1/2kg |
Marroni |
an der Spitze kreuzweise einschneiden, und im Backofen bei 180 °C ca. 15 Min backen, bis die Schalen aufplatzen.
Kurz abkühlen lassen, von den Schalen und der Haut befreien.
In einen großen Topf geben und 2 l Bouillon zugeben, bis die Kastanien
fast bedeckt sind. Aufkochen, dann etwa 20 Min bei mittlerer Hitze
weich kochen (sie sollen aber nicht zerfallen). Vierteln. |
3
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Zwiebeln |
fein
schneiden |
| 1Bund |
Petersilie |
fein schneiden
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| 250g |
Bratspeck
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fein schneiden
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2-3
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Thymianstengel
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Blätter abstreifen ... Zwiebeln, Speck und Gewürze kurz anbraten
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| 1 |
Apfel |
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Schnitze schneiden
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3-4
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Toastscheiben |
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zerkrümeln
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1/2 kg
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Brät |
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... alles zusammenmischen
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Pfeffer |
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Salz |
| abschmecken
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Cognacbutter |
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1/2
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Buttermodel
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in Saucière zerlassen
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1dl
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Cognac
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zugeben, mischen, beiseitestellen
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Truthahn mit der Füllung füllen, zunähen oder zustecken
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Truthahn
mit Cognacbutter bestreichen, 10 Min bei 220°C backen. Anschliessend
bei 185°C fertig garen - Faustregel: 20Min pro kg; d.h. in unserem Fall
ca. 130Min.
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d.h. in unserem Fall: Marroni am Vorabend machen; 20+10+140=170Min zuvor beginnen! (9°° für Mittagessen)
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neu 16.12.2015
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