. . . . .
.

Sauce Hollandaise und Béarnaise

 .
. . . . .
. .  .
.
.

 

nach Jamie Oliver






Sauce Hollandaise





1
 Buttermödeli
in kleiner Pfanne schmelzen





4-5
 Eier


1-2EL
 Weinessig
oder Estragonessig
1EL
 Senf


3EL
 Zucker


1
 Zitrone
Saft und Zesten



in Blechbecken verquirlen



über dampfender/köchelnder Pfanne (Masse darf max. 40°C erreichen, sonst gerinnen die Eier) schnell rühren



die geschmolzene Butter langsam, nadisnah dazugeben/ mit Schingbesen fein verquirlen










bis mind. 2h in einer Thermosflasche (mit grosser Öffnung zum waschen...) aufbewahrbar.














Sauce Béarnaise






Estragon
dazu!
 
. .

.
. . . . .













































. . . . .
. . . . .
. neu 15.02.2020
Rückmeldungen via emaille		 .
. . . . .