| |
 |
| für
4 Personen. Die Kalmare sehen leider ein bisschen
aus wie Amputationsstümpfe... |
|
|
| |
|
Gemüsebett |
|
|
| 100g |
|
Fenchel |
|
1cm grosse Würfel
schneiden, in Gratinform als Gemüsebett einfüllen. |
| 100g |
|
Zucchetti |
|
| 100g |
|
rt.
Peperoni |
|
| 100g |
|
Tomaten |
|
| |
|
|
|
|
| |
|
Gemüsefüllung |
|
|
| 2gr |
|
Zwiebeln |
|
alles fein würfeln |
| 3 |
|
Knoblauchzehen |
|
| 1/2 |
|
Lauch |
|
| 40g |
|
Butter |
|
Gemüse
andünsten |
| 450ml |
|
Fischfond |
|
ablöschen,
einköcheln lassen, bis nur noch leicht feucht. |
| |
|
|
|
|
| |
|
Kalmare
vorbereiten |
|
|
| 4 |
|
Kalmare
à 200g |
|
Arme
und Kopf auf Höhe des Körperausgangs
abschneiden, Schnabel mit Finger herausdrücken
und abschneiden. Die dünne farbige Haut des Körpers
abziehen. Flossen abziehen. Fischbein
herausnehmen. (Aufpassen, dass dem Körper kein
Loch entsteht!). Alle abgetrennten Fleisstücke
fein würfeln. |
| |
|
|
|
|
| |
|
Kalmarkörper |
|
allseitig
leicht anbraten |
| |
|
|
|
|
| |
|
Fischfüllung |
|
|
| |
|
Arme
+ Flossen |
|
würfeln,
mit |
| 4EL |
|
Olivoil |
|
scharf
anbraten. |
| |
|
|
|
|
| 1
Pack |
|
Croutons
à 100mg |
|
Würfeli
mit Croutons + Gemüsefüllung mischen |
| 4EL |
|
geh.
Peterli |
|
|
| 2 |
|
Eigelb |
|
|
| |
|
Salz,
Pfeffer |
|
alles
gut mischen |
| |
|
|
|
|
| |
|
Montage |
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
Füllung |
|
in
die Kalmarkörper einfüllen, Öffnung mit Küchenseide
zunähen. (zB fortlaufende Naht) |
| |
|
|
|
Kalmare
auf Gemüsebett legen, bei 200° 20Min garen
lassen. |
|
|