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Knoche, Schalen, Haut |
alle
Abfälle vom grossen Gelage in grosse Pfanne
geben. Pfanne bis 3/4 mit Wasser auffüllen |
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beim Hummersud: Karkassen zuerst
mit etwas Butter anbraten und mit Cognac ablöschen.
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Beim Fischsud mit Weisswein. |
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| 1-2 |
Knoblauchzehen |
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| 2-5 |
Rüebli |
gibt
zusätzlich (z.B. beim Hummersud) orange Farbe ab.. |
| 1 |
Suppengarnitur |
(kl.
Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke) |
| 1/2 |
Lauch |
oder
Frühlingszwiebelgrün fein schneiden und
dazugeben |
| ev. |
Sellerie |
beim
Hummersud: Stangensellerie |
| ev. |
Tomaten |
beim
Hummersud 2 feingeschnittene Tomaten |
| ev. |
Estragon |
bei Hummer- und Fischsud |
| ev. |
Thymian |
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| 2 KL |
Salz |
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| 7 |
Pfefferkörner |
alles
in Pfanne schmeissen |